La alimentación es una de las expresiones
culturales de pueblos y naciones. La gastronomía de cada nación, pueblos y
caseríos además de satisfacer nuestras
necesidades fisiológicas, también expresa tradiciones, creencias religiosas y
la disponibilidad de los productos de acuerdo a nuestra ubicación geográfica.
En Venezuela los platos
típicos de cada región vienen de tiempos ancestrales y se han convertido en
tradición oral y escrita que habla de nuestra idiosincrasia. Es una comida mestiza, de tal forma que la comida criolla
de los “blancos” convive con la pitanza de los pueblos indígenas, así como con
las comidas venidas de otras partes del mundo, a partir del carácter cosmopolita
de Venezuela.
Aun cuando hay platos de
carácter nacional, como la arepa y el pabellón criollo, cada región tiene sus
platos típicos. En ninguna región falta la arepa, el alimento más tradicional
de por acá, que se consume de distintas formas de acuerdo a la zona geográfica.
En Oriente mandan la arepa
pelada, raspada, frita o cocida en budare, o en un aripo, utensilio que
desapareció en la región insular, junto con las esteras que hacían en La
Rinconada, allá en la isla de Margarita.
En la mañanita también se
come como desayuno arepa, perico, arepitas fritas, telita (arepa delgadita),
arepa con suero, según sea la región o un desayuno bien resuelto, porque los
venezolanos tenemos buen diente, como dicen por ahí.
El almuerzo también es
suculento y consiste en sopa o entrada, plato fuerte –mondongo, cruzao,
chuleta, palo a pique, pastel de morrocoy (éste es una delicia de la Semana
Santa, al igual que el Tarkarí de chivo). El almuerzo se acompaña con una
bebida, pan o cazabe y postre.
Chuletas de cochino con cambur
La cocina regional:
Además de la comida nacional
con platos que son de consumo en todas las regiones - la arepa, la cachapa, la
hallaca, el casabe, el pan de jamón, el pabellón criollo, el dulce de lechosa,
y los sancochos o hervidos o salcochados- hay platos de consumo regional.
Hay un compendio de recetas fijas, esencialmente
ligadas a la idiosincrasia de una región. Se considera una región alimentaria
al espacio geográfico con algunas similitudes importantes de condiciones
agroecológicas de las cuales se deriva una cultura alimentaria común.
En Venezuela se distinguen cinco regiones
alimentarias, esta clasificación está ligadas a sus recursos internos y
características demográficas, la cuales son:
* La costa: La comida fundamental proviene de animales de
origen marino. Tiene influencia en la zona oriental de la cocina trinitaria y
en el occidente, de la cocina caribeña, especialmente la de Aruba y Curazao. De
estas influencias nacen platos como el mojito en coco, el talkarí de chivo y
los huevos chimbos.
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| huevos pelones |
* La montaña: Se destaca por su vinculación con la cultura
alimentaria andina, por esta zona se introdujo la papa, al igual que de Europa,
con la incorporación del trigo y el empleo frecuente de cebollín o cebolla
junca. Sus platos típicos son la pisca
andina, los mojitos, el mute y la hallaca con garbanzos.
Pisca andina
* Los llanos: Predomina el consumo de carnes de res y productos
de la caza y de la pesca de agua dulce. De la ganadería bovina deriva la
riqueza de sus quesos. Platos emblemáticos: pisillo de venado y de chigüire,
palo a pique llanero y queso de mano.
* La selva: Se caracteriza por el consumo de yuca, con el
casabe como derivado, de animales de cacería, pescados de río, huevos y carnes
de tortuga y la influencia de los sabores oriundos de Trinidad. Platos
emblemáticos: pelao de gallina, carapacho de morrocoy y turrón de merey.
* El centro: Se destaca por la variedad de la cocina, platos
como la sopa de cebolla, el queso de bola relleno, el mouse de parchita, etc., también
preparaciones resultantes de las antiguas tradiciones urbanas como la olleta de gallo, la torta bejarana y la GELATINA DE GALLINA, refiere el Atlas de Tradiciones Venezolanas,
editado por la Fundación Bigott.
Platos aparte
Tarkarí de chivo
Es un plato típico del oriente venezolano. El TARKARÍ DE CHIVO es originario de la India, de donde fue traído a
Venezuela a mitad del siglo XIX, cuando un grupo de hindúes procedentes de
Trinidad y Tobago se radicó en el Golfo de Paria (Irapa, Güiria, Carúpano y San
Antonio). Originalmente el condimento principal era el masalá, actualmente se
utiliza su derivado, el curry. Este plato también es típico de la gastronomía
de Coro.
Ingredientes:
* 2
kilos de chivo
* 5
cucharadas de aceite vegetal
*
250 gramos de cebolla
* 200
gramos de tomate
* 8
ajíes dulces
* 1
manojo de culantro
* 1
puñito de orégano chiquito
* 2
cucharadas de curry _ taza de agua 2 limones Pimienta y Sal
Preparación:
*
Se corta la carne del chivo en trozos pequeños y se lava muy bien con limón,
luego de escurrirla se adereza con sal y pimienta, y se reserva.
*
En un caldero se calienta bien el aceite, donde se agrega el curry diluido en
el agua, se cocina a fuego alto por dos minutos, para luego agregarle la carne
de chivo, cociéndose a fuego medio hasta que ablande.
*
Se le agrega el resto de los ingredientes cortados muy finamente y se cocinan
hasta que la salsa tome consistencia. El acompañamiento es bola de plátano,
verduras, arroz o rotí.
(Tomado
de: Almanaque de 1998 “La Cocina Pariana. 500 años después”. Editado por Funda
Patrimonio–Sucre. Gobierno de Sucre).
El chivo manda en Falcón
Entre los platos típicos de Coro, la capital falconiana se encuentra el
chivo preparado en diversas formas:
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| Talkarí de chivo |
* Chivo en coco,
* Tarkarí de chivo,
* escabeche,
* celse coriano,
* arepa pelada,
* queso de cabra,
* suero,
* debudeque,
* Macarrón
* Dulce de
leche.
* leche de burra,
* Papelón con limón, el
* cocuy blanco
* chicha.
Investigación y texto:
Elba Romero López
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