Tradiciones: pa´ la nochebuena de Pascua

Las hallacas

TUM, TUM
http://youtu.be/iuvyi2eA4Lk

NIÑO LINDO
(La Rondallita)
http://youtu.be/ink52QZNgrA

Ingredientes para HALLACAS VENEZOLANAS:

• 1/2 Kilogramo de Carne de ternera ,
• 1/2 kilogramo de carne de cerdo , ambas cortadas en parmentier,
• 1/2 kiogramo de pollo cortado en julianas,
• 1/4. kilogramo de cebollín , puerro , pimientos , cebolla , todos cortados en brunoisse,
• 100 gramos de alcaparras desaladas,
• 150 gramos de olivas rellenas con pimientos ,
• 1 cucharada de comino recién tostado y triturado,
• 1 cucharadita de curry en polvo (madras),
• 1 cucharada de azúcar ,
• 1 taza de vino dulce,
• 1/4 taza de puré de tomate ,
• 3 dientes de ajo majado,
• sal , cantidad necesaria,
• 1 kilogramo de harina de maíz ,
• aceite onotado ,
• hojas de plátano ahumadas,
• hilo para cocina 1 madeja.
• y cucharada de leche en polvo
• y otra de harina de trigo.

Cómo hacer HALLACAS VENEZOLANAS paso a paso:

1. Caldero, aceite onotado, cerdo, dejar cocinar 10 minutos, agregar, la ternera, y los vegetales mezclar bien y tapar a fuego lento unos 15 minutos, cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras en brunoisse, el puré de tomate, la mitad del comino y la del curry, azúcar, dejar cocinar por 15 minutos, rectificar sazón y reservar, (importante que vierta en un bol para que enfríe a temperatura ambiente y lejos del fuego).
2. En un bol, coloque el pollo y marine con el comino, el curry, ajo majado y una poca de sal, tape para que se impregne y agregue un poco de vino blanco, esto deje por 30 minutos.
3. Bol, agregue 8 tazas con agua, temperatura ambiente, y 1 tibia, sal, aceite onotado, y la harina de maíz poco a poco para evitar grumos, la leche y la harina de trigo, amase y deje reposar por unos 15 minutos, vuelva a amasar y deje lista para extender.
4. Lave las hojas con un poco de vinagre y limpie bien, coloque una hoja sobre la mesa de trabajo y disponga 60 gramos de masa, estire bien y proceda a colocar el relleno (guiso), dos tiras de pollo, aceitunas rellenas, uvas pasas maceradas en vino dulce, y emplaste, amarre con el hilo de cocina y prosiga hasta terminar las mezclas.
5. Coloque al fuego una olla con abundante agua, coloquele una mirepoix y sal, deje hervir y coloque las hallascas, deje cocinar por 25 minutos y obtendrá un plato de alcurnia de nuestra cocina .

LA BARCA DE ORO

Orfeón Universitario

http://www.youtube.com/watch?v=1ih7IYWa_ks&feature=share&list=PLC6085172D45F4141

LUNA DECEMBRINA

http://www.youtube.com/watch?v=8CU92Po4SMk&feature=share&list=PLC6085172D45F4141

Lechón al horno 
Ingredientes

1 lechón  de  3 a 5 Kg
2 limones
Adobo .- marinada, aliño. Preparado o mezcla de ingredientes que forman una salsa para sazonar.

• 1 taza de vinagre
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de ajo tostado molido
• 1 cucharada de tomillo picado
• ½ taza de perejil picado finamente
• 1 taza de ají molido
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 2 cucharaditas de orégano
• pimienta negra y sal a gusto
• En un deposito aparte agregar  el ajo, sal, vinagre, pimienta, comino, ají molido, aceite o manteca,tomillo, perejil, orégano.

Ensalada de gallina

Recetas de doña Martha
INGREDIENTES:

2 Pechugas de gallina (3 si es pollo)
½ kg de zanahorias
½ kg de papas
¼ kg de vainitas
¼ kg de nabos
1 manzana
1 lata pequeña de maíz dulce (jojoto)
1 lata pequeña de petit-pois 
1 frasco de mayonesa mediano
1 cebolla mediana
1 tacita de vinagre
½ cucharadita de mostaza
1 cucharada de azucar
1 lechuga rizada
2 limones

PREPARACIÓN:

Lave y quite la piel a las pechugas, monte al fuego una olla con un litro de agua, sálela y coloque en ellas las pechugas a fuego lento a que hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Al enfriar desmeche en trozos pequeños.

Lave las legumbres, papas, zanahorias, nabos y vainitas, llévelas al fuego mediano con agua y sal durante 30 minutos. Deje que se reposen, escúrralas y corte en cuadritos.
Pele y pique la manzana en daditos, colóquela en agua con limón (para que no se oscurezca)… Pique la cebolla en cuadritos pequeños, únala con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y el azúcar, para hacer la salsa.
Escurra las manzanas y únala con los vegetales, el petit-pois, el jojoto y la gallina (pollo), añada entonces la salsa con movimiento envolvente, tratando de no romper los vegetales.

Coloque en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un día para el otro).
Se sirve fría sobre hojas de lechuga.

Notas)Se puede usar pollo o gallina sobrante de otras recetas.

• La ensalada puede variarse según el gusto de cada persona.
• Los vegetales congelados son una opción a tener en cuenta.
• Sin el pollo puede servirse como Ensalada Rusa.
• Cambiando el pollo por Camarones, o imitación de cangrejo se tiene otro sabor.

• ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Ponche Crema
El "único de Eliodoro González P." es el tradicional desde 1904

      "El ponche crema es una bebida dulce y cremosa que se prepara generalmente para las fiestas navideñas. Se compone de leche, huevos, azúcar y ron, aromatizado con vainilla y nuez moscada en algunos casos. Las recetas de este Ponche varían, de familia a familia, y sin duda de región a región. Yo dejo una receta que obtuve en la población de Mucuchíes, en el estado Mérida; con esta receta podrá preparar un ponche cremoso y de sabor noble que siempre será agradable saborear. Impresione a sus amigos y familiares con esta dulce preparación, enváselo en botellas transparentes adornada con tela de yute y mecatillo y les aseguro será el más original de los regalos".

Ingredientes

• 2 Latas de leche condensada
• 2 Claras de Huevo
• 4 Amarillas de Huevo
• 3/4 Lt a 1Lt de Leche
• Vainilla
• Ralladura de un limón
• 1 toque de nuez moscada
• 3/4 Lt a 1 Lt de ron

Preparación

     Levante las claras a punto de suspiro, y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por ultimo el ron. Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no agregue más ron o más leche según el caso. Si desea un ponche aun más espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena. Deje enfriar al menos dos horas antes de servir. Si desea darle un aire refrescante a su ponche, sírvalo bien frío con una ramita de menta encima.

Ponche de Champaña

Ingredientes:

1 lata de piña en almíbar espeso (triturada)

1 taza de jugo de limón fresco

1 taza de jugo de guinda marrasquino

1 taza de ron oscuro

½ taza de brandy

1 botella de (750ml) de Champaña brut

En una ponchera o bol o jarro revuelve el jugo de piña, el jugo de limón, el jugo de guinda y el brandy mezclando. Refrigera por 30 minutos. Agrega la Champaña justo antes de servir.  Gracias a: Donato - España

Dulce de lechoza
 

   El dulce de lechosa es otro de los platillos que se saborean en Navidad. Se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla venezolana.

Ingredientes

• 5 Kg. de Lechosa verde
• 2,5 Kg. de Azúcar blanca
• 1 cda. de bicarbonato
• Clavitos de olor al gusto
• Un poquito de agua

Preparación

    Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.

    Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho liquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.

Otras delicias de las navidades venezolanas

La guarapita 

    Bebida casi emblemática de las costas venezolanas, la guarapita es una bebida preparada a base de caña clara, parchita -maracuyá- y azúcar; las recetas más sofisticadas hablan de agregarle -además de lo anterior- Vermouth Blanco, Amargo de Angostura y Absolut Vodka. En las costas aragüeñas -Cuyagua, Cata y Choroní-, le ponen “té de campanita” para crear el efecto “voltea güiro” (Alucinógeno). 
Tomado de http://comoeslacosa.wordpress.com/2008/08/19/guarapita-con-campanita/   

       La guarapita de La Guaira data del siglo XVIII, fecha en la que el obispo Mariano Martí hizo una visita pastoral por los pueblos que actualmente forman parte del estado Vargas. Ya en 1772 se ingería en Naiguatá una bebida llamada guarapo, que, además de azúcar, papelón y agua, llevaba trozos de hierro que agriaban el sabor y que embriagaba al que la consumiera.  En la actualidad, la guarapita combina papelón, azúcar y frutas con un aguardiente claro que sirve como base de la bebida. Según Juan Millán, la variedad y sorpresa en cuanto al sabor constituye su principal virtud, de allí que hoy en día exista guarapita de distintas frutas como parchita y limón.        Tanto en épocas antiguas como en la actualidad la guarapita es una bebida económica que, por un módico precio, se puede beber en grandes cantidades. Instituto del Patrimonio Cultural

Elba Romero López