YO SOY DE VENEZUELA.
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Imagenes, fantasía y color.
Torta de plátanos fritos
Ingredientes:
3 plátanos maduros, 3 huevos, 1/8 lt de aceite para freír, 1 taza de papelón raspado, gusto de raspadura de limón, 1 taza de queso rallado.
Preparación:
Se pelan los plátanos, se parten en tajadas delgadas y se fríen en el aceite caliente. Se baten los huevos, primero las claras a punto de suspiro y se le agregan las yemas y el papelón raspado. En un molde de hornear se echa un poquito de aceite y se coloca una camada de huevos, otra de plátanos fritos y otra de queso rallado hasta terminar con la del huevo, se le agrega encima el verdin de limón. Esta torta se mete al horno por espacio de 20 minutos.
La gastronomia Venezolana por zonas
La cocina regional corresponde a un cuerpo de recetas fijas, esencialmente ligadas a la idiosincrasia y actividades que se realizan en una región, tales como la agricultura, ganadería y pesca. Estas actividades influyen de manera importante en los hábitos alimenticios de las personas y es por eso que se encuentra tanta variedad de platos o comidas típicas en cada región del país. En Venezuela, se puede distinguir un número importante de platos y preparaciones correspondientes a cinco regiones alimentarias: la costa, la montaña, el llano, la selva y la región del centro. Cada una de estas regiones está ligada a sus recursos internos y a las características y ocupación de sus pobladores.
En la costa se caracteriza por el uso de fuentes alimentarias de origen marino. En las costas orientales tiene influencia la cocina trinitaria y en las costas occidentales, la influencia es de la cocina caribeña de Aruba y Curazao. De todas estas influencias nacen platos como el mojito en coco, el talkarí de chivo y los huevos chimbos.
En la montaña se destaca por su vinculación con la cultura alimentaria andina que introduce el uso de la papa y con la cultura europea por el uso del trigo y el cebollín. Sus platos típicos son la pisca andina, los mojitos, el mute y la hallaca con garbanzos.
En los llanos, esta región se destaca por el predominio del consumo de carne de res y de los productos de la caza y de la pesca de agua dulce. De la ganadería bovina deriva la riqueza de sus quesos. Entre sus platos emblemáticos se encuentran pisillo de venado y de chigüire, palo a pique llanero y queso de mano
En la selva se caracteriza por el consumo de yuca con el casabe como su derivado, animales de cacería, pescados de río, huevos y carne de tortuga y la influencia de los platos de Trinidad. Entre sus platos se encuentran pelao de gallina, carapacho de morrocoy y turrón de merey.
Y en el centro se destaca por la variedad de cocinas que allí convergen. De aquí han surgido platos como la sopa de cebolla, el queso de bola relleno, el mousse de parchita; esto unido a las preparaciones resultantes de las viejas tradiciones urbanas como la olleta de gallo, la torta bejarana y la galantina de gallina.
En la costa se caracteriza por el uso de fuentes alimentarias de origen marino. En las costas orientales tiene influencia la cocina trinitaria y en las costas occidentales, la influencia es de la cocina caribeña de Aruba y Curazao. De todas estas influencias nacen platos como el mojito en coco, el talkarí de chivo y los huevos chimbos.
En la montaña se destaca por su vinculación con la cultura alimentaria andina que introduce el uso de la papa y con la cultura europea por el uso del trigo y el cebollín. Sus platos típicos son la pisca andina, los mojitos, el mute y la hallaca con garbanzos.
En los llanos, esta región se destaca por el predominio del consumo de carne de res y de los productos de la caza y de la pesca de agua dulce. De la ganadería bovina deriva la riqueza de sus quesos. Entre sus platos emblemáticos se encuentran pisillo de venado y de chigüire, palo a pique llanero y queso de mano
En la selva se caracteriza por el consumo de yuca con el casabe como su derivado, animales de cacería, pescados de río, huevos y carne de tortuga y la influencia de los platos de Trinidad. Entre sus platos se encuentran pelao de gallina, carapacho de morrocoy y turrón de merey.
Y en el centro se destaca por la variedad de cocinas que allí convergen. De aquí han surgido platos como la sopa de cebolla, el queso de bola relleno, el mousse de parchita; esto unido a las preparaciones resultantes de las viejas tradiciones urbanas como la olleta de gallo, la torta bejarana y la galantina de gallina.
Publicado por: Ilamar Pinto
En la gastronomía venezolana se combinan las costumbres alimenticias heredadas de los indígenas y los aportes provenientes de Europa y África, y en menor medida de Asia.
Algunos de estos platos tipicos Venezolanos son:
Cuajado de Morrocoy
Cuajado de Chucho Salado
Sopa Chungute o Baile
Cuajado Oriental
Cuajado de Chucho Salado
Sopa Chungute o Baile
Cuajado Oriental
Carite en Escabeche
Casabe
Ajiceros
Bollos Pelones
Chivo en Coco
Arroz con Pollo
Cachapas de Hoja
Lomo de Cochino al Ron
Lomo de Cochino Tachirense
Casabe
Ajiceros
Bollos Pelones
Chivo en Coco
Arroz con Pollo
Cachapas de Hoja
Lomo de Cochino al Ron
Lomo de Cochino Tachirense
Buñuelos de Yuca
Explosión Marina
Pastelitos de Plátano
El Pisillo
Bollitos Pelones
Arepa e' Huevo
Arroz Granjero
Picadillo o Picote
Carite en Escabeche
Mojo Trujillano
Pizca Andina
Yoyitos de Plátano
Cochino Frito
El Funche
Arepa Pelada con Chivo Guisado
Iguana Guisada
Mondongo de Chivo
Sopa de Quinchoncho
Asado Negro
Ajiceros
Arroz Aguao o Sopao
Sancocho
Guasacaca
7. Paloapique
Mojito de Cilantro
Patacones Rellenos
Desayunos Venezolanos:
Arepas de Harina de Trigo, Arepitas Dulces de Anís, Cachapas de Hoja, Cachapas de Budare, Perico Criollo
Arepa Asada
Buñuelos Salados de Yuca
Chuletas de Carne a la Venezolana
Explosión Marina
Pastelitos de Plátano
El Pisillo
Bollitos Pelones
Arepa e' Huevo
Arroz Granjero
Picadillo o Picote
Carite en Escabeche
Mojo Trujillano
Pizca Andina
Yoyitos de Plátano
Cochino Frito
El Funche
Arepa Pelada con Chivo Guisado
Iguana Guisada
Mondongo de Chivo
Sopa de Quinchoncho
Asado Negro
Ajiceros
Arroz Aguao o Sopao
Sancocho
Guasacaca
7. Paloapique
Mojito de Cilantro
Patacones Rellenos
Desayunos Venezolanos:
Arepas de Harina de Trigo, Arepitas Dulces de Anís, Cachapas de Hoja, Cachapas de Budare, Perico Criollo
Arepa Asada
Buñuelos Salados de Yuca
Chuletas de Carne a la Venezolana
Mondongo 1
Pabellón Criollo
Celse Coriano
Sancocho de Pescado Fresco a la Margariteña
Hervido de Pescado Guisado al Estilo Juan Griego
Sopa Caraqueña de Pescado
Cazon Guisado con Papas
Polenta Criolla
Aguaito de Pollo
Caraotas Blancas Pisadas
Ceviche
Mondongo
Sardinas Empanadas / Sardinas Fritas
Arroz con Chipichipi
Consomé de Chipichipi
Hervido de Carne
Hervido de Gallina
Sopa de Costilla de Res
Sopa de Rabo
Hervido de Pescado
Pabellón Criollo
Celse Coriano
Sancocho de Pescado Fresco a la Margariteña
Hervido de Pescado Guisado al Estilo Juan Griego
Sopa Caraqueña de Pescado
Cazon Guisado con Papas
Polenta Criolla
Aguaito de Pollo
Caraotas Blancas Pisadas
Ceviche
Mondongo
Sardinas Empanadas / Sardinas Fritas
Arroz con Chipichipi
Consomé de Chipichipi
Hervido de Carne
Hervido de Gallina
Sopa de Costilla de Res
Sopa de Rabo
Hervido de Pescado
Entre otros que iremos mencionando a lo largo de las siguientes entradas.
Publicado por: Ilsmar Pinto C.I: 18.757.075
Seccion: 4M11EI
La gastronomía Wayú se basada en la carne de chivo,
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Bollos pelones!..
Preparacion
Relleno:Licue los aliños, ajo, cilantro, pimentón, cebolla y ají dulce con el vinagre, luego añádalos a la carne molida, sazone con el adobo y cueza hasta que seque. Aparte licue los tomates y agregue a la carne molida, deje secar bien.Masa:Para preparar la masa debe tener el caldo de pollo reposado, luego añada la harina y la cucharada de aceite, para darle mayor suavidad a la masa.Déjela reposar por 10 minutos aproximadamente.Bollos:Haga una bola de masa y ábrale un agujero en el centro, rellene con la carne molida ya preparada, cierre y déle la forma redonda nuevamente. Así hará con todos los bollos hasta que termine con la masa. Reserve en un plato hasta el momento de cocerlos.Puede cocerlos de varias formas:En salsa de tomate: Sofría en una olla, cebolla y pimentón troceaditos.
Aparte licue ½ kilo de tomates e incorpórelos al sofrito, sazone al gusto con el adobo. Cuando comience a hervir la salsa añada los bollos y déjelos cocer hasta que la salsa espese.En caldo: puede tener mas caldo de pollo hecho y colocarlos ha hervir hasta que se sancochen.Fritos: Una vez listos, páselos por harina de maíz nuevamente y fría en aceite bien caliente. Una vez fritos colóquelos sobre papel absorbente para retirar la mayor cantidad de grasa posible.
En el estado Zulia se esmeran y son especialistas en el plátano:
| Bijao o platanillo |
Uno de los usos del bijao
hojas de bijao
PATACONES
1 Plátano verde. (Preferiblemente)
1/2 Litro de aceite de maíz.
Sal.
Orégano.
Ajo en polvo.
Para el Relleno:
Queso de mano, mozzarella u otro similar. (Obligatorio)
Lechuga. (Obligatorio)
Tomate. (Obligatorio)
Salsa verde. (Ver receta) (Obligatorio)
Kétchup y mostaza. (Obligatorio)
Pernil horneado. (Opcional)
Carne esmechada. (Opcional)
Pollo esmechado. (Opcional)
Pechuga de pollo a la plancha o empanizada. (Opcional)
Chuleta de cerdo ahumada a la plancha. (Opcional)
Jamón. (Opcional)
Queso amarillo. (Opcional)
El patacón zuliano es distinto a los tostones y patacones en el resto del país y del área del Caribe, es delgado y estilizado, se rellena de diversos ingredientes y se utilizan dos (2) tapas delgadas y anchas en una especie de sandwich zuliano.
Para preparar un patacón, cortamos un plátano verde pequeño a la mitad, freímos por 10 minutos ambas piezas en abundante aceite caliente, hasta que esté bien doradas y se escurren en un colador.
Aparte colocamos una bolsa plástica cortada por los lados formando dos tapas con forma de < que colocamos en una tabla de madera o sobre el tope de la cocina, en el medio agregamos sal, orégano y ajo molido y colocamos una de las piezas de plátano, tapamos con la bolsa plástica y aplastamos con un plato llano hasta obtener un disco aplanado que freímos en aceite caliente hasta que esté tostadito.
Tomamos una de las tapas del patacón ya listo y rellenamos con los ingredientes de nuestra elección; sin embargo, todo patacón está siempre relleno de queso de mano, lechuga, tomate en ruedas, salsa verde, kétchup y mostaza, el resto de los ingredientes dependerá del gusto y del bolsillo del comensal. El ingrediente más popular para rellenar los patacones es el pernil horneado cortado en pequeñas lonjas.
El patacón relleno es originario de la ciudad de Maracaibo en el Estado Zulia, donde existen sitios de comida especializados en este tipo de preparación, son incontables los puestos de comida callejera que ofrecen el patacón y se dice que cada sitio es mejor que otro.
En algunos locales se ofrece el patacón relleno hecho con plátano maduro y rellenos de casi cualquier producto. Este es quizá el plato de la cocina marabina más conocido en Venezuela.
Aparte colocamos una bolsa plástica cortada por los lados formando dos tapas con forma de < que colocamos en una tabla de madera o sobre el tope de la cocina, en el medio agregamos sal, orégano y ajo molido y colocamos una de las piezas de plátano, tapamos con la bolsa plástica y aplastamos con un plato llano hasta obtener un disco aplanado que freímos en aceite caliente hasta que esté tostadito.
Tomamos una de las tapas del patacón ya listo y rellenamos con los ingredientes de nuestra elección; sin embargo, todo patacón está siempre relleno de queso de mano, lechuga, tomate en ruedas, salsa verde, kétchup y mostaza, el resto de los ingredientes dependerá del gusto y del bolsillo del comensal. El ingrediente más popular para rellenar los patacones es el pernil horneado cortado en pequeñas lonjas.
El patacón relleno es originario de la ciudad de Maracaibo en el Estado Zulia, donde existen sitios de comida especializados en este tipo de preparación, son incontables los puestos de comida callejera que ofrecen el patacón y se dice que cada sitio es mejor que otro.
En algunos locales se ofrece el patacón relleno hecho con plátano maduro y rellenos de casi cualquier producto. Este es quizá el plato de la cocina marabina más conocido en Venezuela.
Elba Romero López
la mejor de nuestra cultura viva venezuelaaa
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