El almuerzo en Venezuela

El sancocho
(LUIS MARIANO RIVERA)
http://youtu.be/9uhCxGZxXIY


 El más apetecible, el preferido, pabellón. Carta de presentación:

Servir siempre antes de la comida una fruta de la temporada es muy recomendable para tener una 
buena digestión.
Uhmm

Infaltable: se come mucho, de la mañana a la noche

para después de haber comido se puede acompañar con una bebida refrescante como lo pueden ser un jugo de frutas naturales o un té frío.

Menú 1
 Crema de auyama
Pollo guisado
Arroz "  aliñao"
Ensalada fresca de lechuga, tomate, pepino y cebolla 

Menú 2 
Sopa de res con verduras
Gratén de berenjenas
Arroz blanco
Ensalada Rusa 
Menú 3 
Crema de verduras
Chuleta de cochino frita
Papas sudadas con mantequilla y perejil
Ensalada de repollo con zanahoria 

Croquetas de pescado


Los detalles, no olvide los detalles. Estimulan el apetito

CHAMPIÑONES

 

para ensaladas, pizzas y mucho más     CARACOLA CON FRUTOS DEL MAR- Margarita

Una receta más que probada!

RECETA DEL PERNIL DE COCHINO HORNEADO 

http://irenecarrillom.blogspot.com/
Ingredientes:
Del aderezo de la carne 

1 pernil de cochino de 6-7 kilos
1-2 limones para limpiar el pernil
6-7 cucharadas de sal
1 cucharada de orégano seco o 6-7 hojas si es fresco
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharada de tomillo seco o dos ramitas si es fresco.
3-4 ramitas de menta fresca o una cucharada rasa si es seca.
Pimienta.
Del adobo
½ taza de aceite.
¼ de taza de vinagre.
2 cucharadas de salsa inglesa.
12-14 dientes de ajo machacados.
6-7 cebollas rayadas por el lado fino del rayo
2 hojas de laurel.
1 pimentón rojo y verde rayado por el lado fino del rayo.
2 ajíes dulces rayado por el lado fino del rayo.
2-3 ramas de romero fresco. Una cucharada rasa si es seco.
1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
Del aderezo del horneado
½ taza de aceite.
¼ taza de vinagre.
½ litro de vino tinto dulce moscatel
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de papelón rayado (o ½ cucharada de azúcar).
1 cucharada de salsa inglesa.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
¼ de litro de Jugo de naranja.
¼ de litro de cerveza Pilsen.
1 atado de compuesto muy fresco de cilantro, perejil, yerba buena, romero y menta para utilizarlo como brocha para bañar la pieza con el aderezo del horneado de tanto en tanto.

Preparación:
Lavar la pieza bajo el agua corriente. Limpiarla del exceso de grasa, pellejos y cuero menos por el lado que tiene la capa de grasa. La grasa que se le deja le dará suculencia a la preparación y el cuero servirá como regulador del calor durante el horneado.
Limpiar la pieza pasándole un limón cortado a la mitad invertido frotándola bien por todas partes.
Lavarla bajo el agua corriente.
Secar el pernil con un pañito de cocina o con papel absorbente.
Puyar con un punzón o con un cuchillo fino, en cruz, hasta el hueso si es posible, para abrir huequitos por todas partes menos por el lado en donde se le dejó la grasa y el cuero. Aderezar uno o dos días antes de ser horneado.
Frotar el cochino con un tercio de la cantidad de sal de la receta por todas partes, por todas las rendijas de la pieza, hasta el hueso e introduciendo los dedos en los huecos que se le abrieron a la carne.
Aderezar la carne con comino molido, orégano, tomillo, menta, los dientes de ajo molidos, la cebolla, el pimentón y el ají dulce rayados, aceite, vinagre, salsa inglesa, laurel, sal, pimienta y una o dos ramas de romero fresco (o seco) y repetir la operación de sobarla copiosamente por dentro y por fuera durante el tiempo de la maceración, volteando la pieza para que tome el gusto del por ambos lados.
Prender el horno a 170º C
   * Colocar la pieza en la bandeja de hornear con la capa de grasa hacia arriba sumergida en sus aderezos y bañadas con él. Tapar con papel de aluminio.
Hornear por dos horas tapado. Destapar 2 ó 3 veces y con la brocha de hierbas mojar la pieza con su adobo y una vez con el jugo de naranja y otra con la cerveza Pilsen.
  * Sacar el pernil, voltearlo, bañarlo con su adobo, mojarlo con la brocha de hierbas con el aderezo del horneado, taparlo nuevamente y cocinarlo por 2 horas más a 170ºC, mojándolo de vez en vez con el aderezo preparado para hornearlo, con el jugo de naranjas y con la cerveza.
  *Sacar el pernil de horno, subir el fuego a 200ºC.
Destapar, voltear, bañarlo con sus aderezos y adobos y hornear por 40 minutos más destapado. 20 minutos con la capa de grasa hacia arriba, hasta que dore, y 20 minutos más volteado. Siempre mojándolo con su adobo hasta que dore por el otro lado.
 *Sacar la bandeja del horno. Retirar el pernil, despejarlo de su salsa.
Raspar las paredes de la bandeja de hornear. Montarla al fuego y hacer una reducción de la salsa agregándole más de todo lo que lleva el aderezo del horneado, hasta conseguir el sabor fuerte. Dejarlo espesar. Colar y colocar en la salsera.
*Si quiere lo puede licuar y colar. O simplemente colar. También si es de su gusto puede dejar la salsa con su tosquedad.
*Para servir, deje que la pieza se repose un poco. Pique en tajadas delgadas, espolvoree sal y al lado coloque la salsera y que cada quien se sirva a su gusto.

Arroz con Pollo ♪me quiero casar, con una viudita...♪ 

    El arroz con pollo es un plato que expresa muy bien lo que es pertenecer al grupo de preparaciones típicas de la gastronomía venezolana, tanto por lo meticuloso de el procedimiento como por su sazón, de aquellas que se cocinan en todas las casas de familia y restaurantes. Su sabor está tan definido que donde quieras que estés, aún con los ojos cerrados y probando solo el arroz, siempre sabrás que lo estás comiendo. Por lo menos identifico ya cuatro generaciones preparándolo según la receta que doy aquí, como casi todas las de éste recetario de cocina. Es un alimento completo, de esos que solemos llamar "plato único", y el cual se puede preparar en forma muy sana. Si acaso acompañarlo con tajadas o plátano maduro horneado. Como todo lo que se hace con arroz, es muy rendidor, óptimo para prepararlo en cantidades. 

Ingredientes:
(Receta para 8 raciones)
1 pollo de 2.250gr.-2.500gr., Sin piel, cortado en 16 pedazos pequeños. Limpio por dentro y bien lavado.
1 limón para limpiar el pollo.
5 ó 6 ajos machucados,
3 cucharaditas de aceite
200gr. de cebolla rallada
1 chorrito de salsa inglesa.
3 cucharaditas de sal.
Pimienta recién molida.
Aceite para freir el pollo.
125 ml. de aceite onotado con una cucharada de onoto en granos para preparar el arroz. O media cucharadita rasa de onoto en polvo recién molido.
300 gr. de cebolla picada en cuadritos.
1/4 de k. de tomate perita maduro, sin piel y sin semillas, picado en cuadritos.
2 hojas de laurel.
200 gr. de pimentón picado en cuadritos.
100 gr de rueditas muy finas del tallo de ajoporro.
200 gr. de cebollín picado en ruedas, la hoja y el tallo.
100 gr. de ají dulce.
250 gr. de zanahoria picada en cuadritos.
3 tazas de arroz, pasado bajo el agua corriente en un colador y escurrido.
5 tazas de acldo de pollo, de carne o agua
3 cucharaditas de sal
200 gr. de petit pois o guisantes verdes
150 gr. de tallos de célery.
      Para obtener el aceite onotado para la preparación del arroz se calienta el aceite y en él se cocinan por pocos segundos las semillas de onoto. Luego se cuela este aceite para eliminar las semillas. También se puede conseguir el color del plato con el onoto molido. Se pasan las semillas por el mortero hasta obtener un polvo y éste se le agrega al sofrito al iniciar la preparación del arroz.

Comida goajira

Iguana con coco (plato colombiano que se come aquí también, en la frontera)

Todas las iguanas que se comen en el departamento colombiano de La Goajira son 

de criadero y no cazadas ilegalmente. 

Preparación:

Leche de coco, ají picante, cebollín, cebolla, mostaza y y salsa negra. (en lBalneario del Silencio, un encantador lugar a orillas de río Ranchería (en la foto) en la localidad de Distracción, a ritmo de vallenato).

Recopilación:
Elba Romero López