Orinoco Padre Rio: ¡Esta tierra mía! DULCES CRIOLLOS

sábado, 6 de octubre de 2012

¡Esta tierra mía! DULCES CRIOLLOS

CHUCHO Y CEFERINA
(Autora: CONNY MENDEZ)
http://youtu.be/_fmnOh-BKRQ
Versión: LILIA VERA

COMO HACER DULCE DE LECHE CASERO

http://youtu.be/agnXfaJcrGs

ARROZ CON LECHE me quiero casar con...

http://youtu.be/BmQj2_i7APQ

cocina facilisimo.com

Recetas variadas de pudin para aprovechar pan y dulces que ya no están esponjosos.

http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/recetas-de-pudin_814759.html?fba

Imagen: facilisimo.com/MERE11

nes

¡Qué original! Una tarta de manzana con masa quebrada con forma de espiral.

http://cocina.facilisimo.com/blogs/recetas-postres/tarta-de-manzana-en-espiral_731433.html?fba

Imagen: facilisimo.com/lolyn

¿Quieren un poquito de chocolate? Bunñuelos

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La dulcería criolla es extensa y variada de color, olor y sabor, de un pueblo a otro, de una a otra ciudad, de un estado a otro, o de una región a otra región de Venezuela. Majarete, besitos de coco, conservas de coco, el afamado dulce de lechosa, el cabello de ángel, los cascos de guayaba, el dulce de hicaco, ellos todos son delicias de la cocina venezolana, que las mujeres de este país, amasan, si es de amasar, preparan con maestría y los demás venezolanos, saboreamos y, a veces, hasta abusamos de su consumo.

Toda la dulcería venezolana vino envuelta en manteles blanquísimos de los que se usaban en la época colonial, porque todos estos postre llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. Por aquí se consigue todo lo que usted quiera, lo que se le antoje. Si hasta hay una tarta de chicharrón. ¿De dónde viene el chicharrón?, del cochino, que también se le conoce en Venezuela como puerco, marrano, chancho. Cochinito que en diciembre termina en la mesa de navidad.
Además, a cada cochino gordo le llega su sábado, dicen por aquí.

-Sale, cochi, puerca.

Dulces antañones señorones y pregones

Los dulces venezolanos, como venimos diciendo son, pues dulces antañones. En Venezuela hubo damas antañonas y también hay dulces antañones que no ceden su espacio, así pasen muchos años, muchos más. Entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almíbar, compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechosa, que se acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja, limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el de hicacos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros los nombrados son algunos de los más reconocidos.

Todavía algunos recuerdan en Venezuela aquellos pregones que grandes y sonoras voces infantiles comenzaban a cantar casi de madrugada.

-Conservitas de coco, deee coco…

En Maracaibo yo tenía mi propio pregonero, un niño de pocos años de edad, que todas las mañanas gritaba en la vereda de la Urbanización La Trinidad, despertándonos melodiosamente. En realidad no era mi pregonero particular, porque todos los vecinos lo oíamos de mañanita. Pero yo lo asumí, lo adopté así, “mi pregonero”. Creo que quería ese pregón y a ese pregonerito para mí sola.

-Maaandocas, mandocas… Mandoca.

Una mañanita ese pregón no se oyó y desperté sobresaltada por el silencio y por la ausencia del pregón. Justo a la hora exacta cuando ese niño cantaba sus mandocas. Nadie como él para gritar su mandocas divinas, las propias mandocas de Maracaibo.

Otros dulces criollos que los niños principalmente vocean sabroso son las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso.

-Llevo camarones, llevo chipichipi, dice la chipichipera cuando va para el mercado, tal cual como dice la melodía

Y estas voces se confunden en el mercado con los pregones que gritan melodiosamente los pregoneros:

-Pan de horno, pan de horno, pannn deee horno…

La dulcería venezolana es una lista extensa de postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. Los dulces de por aquí se hacen artesanalmente, pero también en forma industrial. Usted verá cómo disfruta más el chuparse los dedos.

Majarete, melcochas, coquitos, gofio, pan de horno, naiboa, alfeñique (en Oriente se dice “tirón”, y todos entienden) y nos gusta, tanto como el posicle (también es vocablo oriental que traduce helado en las grades ciudades de más cerca del centro y Caracas), las tortas de maíz, auyama y otros productos del traspatio o del conuco, también figuran en esta lista laaarga de la dulcería criolla.

“Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia y son el resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja, guayaba, guanábana y de coco”, leí en la red.

Escojan entre tortas de jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en camisa, la torta bejarana preparada con plátanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papelón, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjolí. La torta de queso caraqueña, la torta de crema de almendras, las tortas de plátano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y guanábana.

Investigación y texto:

Elba Romero López

Ahhh, la dulcería criolla

(Sobre recetas de platos represetativos de Venezuela, consulten en www.venezuelatuya.com/cocina/dulceria_criolla.htm y otros similares de la red. Hay tantos sitios y otros similares de la red, donde buscar, que ni les cuento...)